Dettagli progetto

Descrizione: Ha realizzato un corso di formazione in cucina "Agrichef" per l'Istituto Agrario Vivarelli di Fabriano;
Anno: 2008
Ente: Istituto Agrario Vivarelli di Fabriano;
Obiettivi: a.Star bene in cucina e a tavola: riscoprire il valore sociale dei pasti; b.Star bene con se stessi e con gli altri: divenire autonomi in cucina (se mi dici cosa mangi ti dirò chi sei); c.Insegnare a cucinare: seguire i principi scientifici, gastronomico-nutrizionali; d.Conoscere e prevenire comportamenti alimentari errati: promuovere scelte consapevoli di cibi sani legati alla cultura locale e tipica (filiera corta); e.Associare il momento scientifico: medico, nutrizionista/dietista con lo chef per realizzare la dieta appropriata pensando alla varietà, ai sapori a tutti i sensi; f.Costruire percorsi operativi: realizzazione di momenti conviviali con al centro i giovani studenti-cuochi; g.Ricercare ricette di una volta: compartecipazione delle famiglie per ricostruire antiche ricette locali; h.Costruire documentazione delle esperienze: trasformazione delle ricette in schemi e mappe concettuali per apprendere meglio, facilitare la memorizzazione e la realizzazione delle pietanze.
Risultati: 57 sono stati i ragazzi coinvolti nel corso di formazione Le attività realizzate sono state: -Lezioni teoriche pratiche sull’igiene alimentare. -Lezioni teoriche pratiche in cucina per la preparazione di menù. -Lezioni teoriche pratiche sui elementi di nutrizione e dieta per una corretta alimentazione. -Lezioni per apprendere le regole di gestione della cucina, per preparare la tavola allestire un buffet ecc… -Lezioni per preparare e degustare piatti secondo tutti i sensi. -Lezioni di enogastronomia: abbinare ai piatti le bevande e o i vini tipici locali più appropriati. -Lezioni per conoscere e diffondere la cultura ed i prodotti tipici locali e di altre nazionalità. -Attività di documentazione filmica e fotografica. -Costruzione di materiali informatici per riproporre le ricette e le esperienze laboratoriali. -Degustazioni e momenti conviviali.